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摘要：通過優(yōu)化微波消解郫縣豆瓣樣品預(yù)處理方法,建立電感耦合等離子體質(zhì)譜法(ICP-MS)和電感耦合等離子體發(fā)射光譜法(ICP-OES)檢測郫縣豆瓣中14種礦物質(zhì)元素(K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se、Pb、Cd、Cr、As)的定量分析方法,并對不同發(fā)酵時間的郫縣豆瓣進行檢測。得到Pb、Cd、Cr、As的檢出限分別為:0.110μg/kg、0.014μg/kg、0.269μg/kg、0.132μg/kg,加標回收率介于91.1%~109.8%;K、P、Al、Fe、Cu、Ca、Zn、Mn、Mg、Se檢出限介于0.0014~0.0328 mg/kg,加標回收率在91.9%~117.7%之間。對不同后發(fā)酵時長(1~11個月)郫縣豆瓣中礦物質(zhì)元素分布進行檢測,結(jié)果顯示在該時間范圍內(nèi)同一元素含量變化無顯著性差異;Pb、Cd、Cr、As的殘留量均遠低于國標限量,顯示郫縣豆瓣在此方面的安全性。測試結(jié)果準確、高效,表明該方法具有良好的檢測應(yīng)用前景。