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益生菌乳制甜點(diǎn)的開發(fā)與研究現(xiàn)狀

摘要:乳制甜點(diǎn)是益生菌生長(zhǎng)的良好載體,添加了益生菌的乳制甜點(diǎn)不僅可增加產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)和功能特性,同時(shí)也可以提升產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值,具有良好的市場(chǎng)開發(fā)前景。對(duì)益生菌甜點(diǎn)的研究現(xiàn)狀、益生菌的選擇標(biāo)準(zhǔn)、益生菌對(duì)乳制甜點(diǎn)品質(zhì)的影響及乳制甜點(diǎn)中影響益生菌活性的因素進(jìn)行綜述,可對(duì)益生菌甜點(diǎn)的進(jìn)一步研究開發(fā)提供參考。

關(guān)鍵詞:
  • 益生菌  
  • 乳制甜點(diǎn)  
  • 研究進(jìn)展  
作者:
陳霞; 王娜; 包一楓; 桑建; 顧瑞霞
單位:
揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院; 江蘇揚(yáng)州225127
刊名:
揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)

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揚(yáng)州大學(xué)烹飪學(xué)報(bào)緊跟學(xué)術(shù)前沿,緊貼讀者,是一本綜合性季刊,堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則,創(chuàng)辦于1984年,雜志在全國(guó)同類期刊中有很重的學(xué)術(shù)價(jià)值。