摘要：以西番蓮、楊桃為原料,研究了西番蓮楊桃復(fù)合果汁飲料的生產(chǎn)工藝。在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上,采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化西番蓮楊桃復(fù)合果汁飲料的最佳工藝參數(shù)為:西番蓮果汁4%,楊桃果汁32%,白砂糖11%,檸檬酸0.3%;以正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)優(yōu)化復(fù)合果汁飲料中不同穩(wěn)定劑的添加量為CMC-Na 0.15%、黃原膠0.01%、瓊脂0.06%。該產(chǎn)品酸甜適中,口感純正,穩(wěn)定性好,具有西番蓮和楊桃特有的風(fēng)味。
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期刊名稱：飲料工業(yè)
飲料工業(yè)雜志由中國飲料工業(yè)協(xié)會主辦，中國輕工業(yè)聯(lián)合會主管的學(xué)術(shù)刊物，國內(nèi)刊號為：11-5556/TS。創(chuàng)辦于1986年，雙月刊，在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與政策、研究概覽、大學(xué)生創(chuàng)意、序言、基礎(chǔ)研究、科技信息與行業(yè)動(dòng)態(tài)、檢測分析、生產(chǎn)工藝、綜述、產(chǎn)業(yè)鏈之窗等。