摘要：漿水是甘肅及陜西部分地區(qū)家庭發(fā)酵制作的傳統(tǒng)美食,為了開(kāi)發(fā)傳統(tǒng)漿水以漿水原液為主要原料,并加以適當(dāng)?shù)妮o料進(jìn)行調(diào)配,研制出口感清爽的新型飲料。以蕪菁為主要原料,加以小麥粉進(jìn)行發(fā)酵制作漿水原液。當(dāng)漿水原液添加量為10%,薄荷水添加量60%,檸檬汁添加量6%,白砂糖添加量8.0%時(shí),果膠添加量0.03%,黃原膠添加量0.04%,羧甲基纖維素鈉添加量0.06%時(shí),所得的漿水果蔬飲料感官評(píng)分最高。本漿水果蔬飲料制作工藝簡(jiǎn)單可行。
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期刊名稱：飲料工業(yè)
飲料工業(yè)雜志由中國(guó)飲料工業(yè)協(xié)會(huì)主辦，中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)主管的學(xué)術(shù)刊物，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：11-5556/TS。創(chuàng)辦于1986年，雙月刊，在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)與政策、研究概覽、大學(xué)生創(chuàng)意、序言、基礎(chǔ)研究、科技信息與行業(yè)動(dòng)態(tài)、檢測(cè)分析、生產(chǎn)工藝、綜述、產(chǎn)業(yè)鏈之窗等。