摘要：以香蕉皮為原料,經(jīng)過(guò)烘干、提取、濃縮后分別采用真空冷凍干燥和熱風(fēng)烘干制得可溶性膳食纖維,比較兩種干燥方式對(duì)香蕉皮可溶性膳食纖維持油力、陽(yáng)離子交換量、膽固醇吸附特性的影響,進(jìn)一步探究其在模擬胃、腸條件下對(duì)亞硝酸根、鉛、鎘的吸附效果.結(jié)果表明,真空冷凍干燥樣品的持油力和對(duì)膽固醇、NO2-、重金屬Pb2+、Cd2+的去除效果均好于熱風(fēng)烘干;添加量為5g/L時(shí)膽固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纖維對(duì)NO2-的吸附主要集中在胃部;真空冷凍干燥樣品的陽(yáng)離子交換量略小于熱風(fēng)烘干.干燥方式對(duì)可溶性膳食纖維分子的空間結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響,進(jìn)而影響了可溶性膳食纖維的功能特性.
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