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真空冷凍干燥與熱風(fēng)烘干對(duì)香蕉皮可溶性膳食纖維功能特性的影響

摘要:以香蕉皮為原料,經(jīng)過(guò)烘干、提取、濃縮后分別采用真空冷凍干燥和熱風(fēng)烘干制得可溶性膳食纖維,比較兩種干燥方式對(duì)香蕉皮可溶性膳食纖維持油力、陽(yáng)離子交換量、膽固醇吸附特性的影響,進(jìn)一步探究其在模擬胃、腸條件下對(duì)亞硝酸根、鉛、鎘的吸附效果.結(jié)果表明,真空冷凍干燥樣品的持油力和對(duì)膽固醇、NO2-、重金屬Pb2+、Cd2+的去除效果均好于熱風(fēng)烘干;添加量為5g/L時(shí)膽固醇具有最大吸附效率;可溶性膳食纖維對(duì)NO2-的吸附主要集中在胃部;真空冷凍干燥樣品的陽(yáng)離子交換量略小于熱風(fēng)烘干.干燥方式對(duì)可溶性膳食纖維分子的空間結(jié)構(gòu)產(chǎn)生影響,進(jìn)而影響了可溶性膳食纖維的功能特性.

關(guān)鍵詞:
  • 香蕉皮  
  • 可溶性膳食纖維  
  • 真空冷凍干燥  
  • 膽固醇  
  • 模擬胃腸環(huán)境  
作者:
莊遠(yuǎn)紅; 林嬌芬; 劉靜娜; 潘裕添
單位:
閩南師范大學(xué)生物科學(xué)與技術(shù)學(xué)院; 閩南師范大學(xué)菌物產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)中心
刊名:
湘潭大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報(bào)

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湘潭大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報(bào)緊跟學(xué)術(shù)前沿,緊貼讀者,堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則,報(bào)道湘潭大學(xué)最新的研究成果、學(xué)術(shù)論文。 主要讀者對(duì)象為廣大科技工作者。創(chuàng)辦于1978年,雜志在全國(guó)同類期刊中有很重的學(xué)術(shù)價(jià)值。