摘要：對比分析不同物料形態(tài)的五谷雜糧在烘焙制品中的應(yīng)用情況,探討五谷雜糧在實(shí)際使用過程中的局限性和尚需注意的問題?，F(xiàn)代食品加工技術(shù)的創(chuàng)新和發(fā)展,五谷雜糧加工技術(shù)成為影響烘焙食品加工的關(guān)鍵點(diǎn),開展五谷雜糧的營養(yǎng)性、功能性、食品物性以及可加工性等的研究,可以滿足人們對營養(yǎng)性和功能性的要求,同時為滿足適口性提供依據(jù),最終使富含雜糧的食品具有更好的感官品質(zhì),更高的營養(yǎng)價值。
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期刊名稱：現(xiàn)代面粉工業(yè)
現(xiàn)代面粉工業(yè)雜志由江蘇省科技大學(xué)主辦，江蘇省教育廳主管的學(xué)術(shù)刊物，國內(nèi)刊號為：32-1798/TS。創(chuàng)辦于1987年，雙月刊，在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：制粉技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、品質(zhì)監(jiān)控、面制品及專用粉、現(xiàn)代糧食工程、糧食工程教育、企業(yè)管理、市場動態(tài)、企業(yè)訪談、文獻(xiàn)導(dǎo)讀等。