摘要：目的分析鄭州市2016—2018年食品中主要微生物污染狀況,為預(yù)防食源性疾病提供科學(xué)依據(jù)。方法按照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》方法,并參照《國家食品污染和有害因素風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作手冊》,對鄭州市共561份食品樣品進(jìn)行食源性致病菌檢測。結(jié)果2016—2018年鄭州市共檢測561份食品,檢出致病菌陽性樣本49份,陽性樣本率為8.73%,陽性菌株51株,菌株檢出率為9.09%。在檢出的菌株中,蠟樣芽胞桿菌最多,占總陽性菌株的41.81%,其次為沙門氏菌10株,占總陽性菌株的19.60%。在檢測的10類食品中,餐飲食品陽性樣本率最高,為15.83%,其次為肉與肉制品15.15%,水果及其制品10.00%,豆制品8.89%,特殊膳食用食品6.13%,調(diào)味品3.45%。從不同的采樣地點(diǎn)分布來看,集體食堂的陽性樣本率最高,其次為學(xué)校周邊小商鋪、街頭攤點(diǎn)等。結(jié)論2016—2018年鄭州市市售食品中存在一定的食源性致病菌污染,主要污染菌為蠟樣芽胞桿菌和沙門氏菌。建議持續(xù)開展對餐飲食品、肉與肉制品和水果及其制品的致病菌監(jiān)測,加強(qiáng)對集體食堂、學(xué)校周邊小商鋪、街頭攤點(diǎn)等地點(diǎn)的監(jiān)督管理。
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