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摘要：探討玉米芯含量不同對木耳(Auricularia auricula-judae)培養(yǎng)料中木質(zhì)素酶和纖維素酶以及子實(shí)體產(chǎn)量和氨基酸含量的影響,設(shè)置培養(yǎng)料中玉米芯含量分別為10%、30%、50%和70%,在菌絲生長滿袋后(菌絲期)和子實(shí)體期(第4潮耳出菇期)分別從菌袋的上中下3個部位取培養(yǎng)料混合,測定酶活及木質(zhì)素和纖維素含量;采收子實(shí)體統(tǒng)計(jì)4潮菇的產(chǎn)量并測定子實(shí)體中氨基酸含量。結(jié)果表明:當(dāng)培養(yǎng)料中玉米芯含量為50%時,菌絲生長速度最快。在菌絲期,當(dāng)培養(yǎng)料中玉米芯含量為70%時木質(zhì)素過氧化物酶活性最高,當(dāng)玉米芯含量為50%時錳過氧化物酶活性最高,漆酶活性隨玉米芯含量的增加而降低;羧甲基纖維素酶在4個配方中活性均較高,其中當(dāng)玉米芯含量為30%時酶活性最高;隨玉米芯含量的增加,N-乙酰β-D-葡萄糖苷酶活性升高,β-1,3-葡聚糖酶、β-葡萄糖苷酶和內(nèi)切β-1,4-葡聚糖酶活性呈先升高后降低的趨勢,當(dāng)玉米芯含量為50%時酶活性達(dá)到最高。在子實(shí)體期,除木質(zhì)素過氧化物酶和漆酶外,其余幾種酶隨玉米芯含量的增加,活性的變化規(guī)律均與菌絲期不同。在菌絲期,隨玉米芯含量增加,培養(yǎng)料中的木質(zhì)素含量逐漸減少,纖維素含量逐漸增加;在子實(shí)體期,隨玉米芯含量增加,培養(yǎng)料中的木質(zhì)素和纖維素含量均先減少后增加,當(dāng)培養(yǎng)料中玉米芯含量為50%時含量最低。當(dāng)培養(yǎng)料中玉米芯含量為50%時子實(shí)體每袋總單產(chǎn)和總產(chǎn)量均最高;當(dāng)玉米芯含量為30%時,子實(shí)體中氨基酸及其衍生物含量最高,其中包括人體必需的8種氨基酸。因此培養(yǎng)料中添加玉米芯可以提高與木質(zhì)素、纖維素降解相關(guān)的酶活性,但是不同的酶在不同含量玉米芯的培養(yǎng)料中分泌規(guī)律存在差異。