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一種荷葉粉營(yíng)養(yǎng)掛面的制備工藝研究

摘要：以荷葉粉和面粉為主要原料,采用正交實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的方法,研究不同添加量的荷葉粉、食鹽、食用堿和水對(duì)荷葉粉營(yíng)養(yǎng)掛面的影響.結(jié)果表明,荷葉粉營(yíng)養(yǎng)掛面的最佳配方為:面粉用量為200 g,荷葉粉添加量為2.5%,食用堿添加量為0.05%,食鹽添加量為2.0%,水的用量為37.5%.荷葉粉營(yíng)養(yǎng)掛面的研制將營(yíng)養(yǎng)保健與日常飲食完美結(jié)合,有廣闊的市場(chǎng)前景.

關(guān)鍵詞：
  • 荷葉粉  
  • 掛面  
  • 營(yíng)養(yǎng)  
  • 加工工藝  
作者：
周慶峰; 康潔; 高豐衣
單位：
商丘師范學(xué)院生物與食品學(xué)院; 河南商丘476000; 鄭州大學(xué)藥學(xué)院; 河南鄭州450006
刊名：
商丘師范學(xué)院學(xué)報(bào)

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商丘師范學(xué)院學(xué)報(bào)緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，主要發(fā)表哲學(xué)、文學(xué)、歷史、經(jīng)濟(jì)、政治、法學(xué)、國(guó)際問題、教育學(xué)等方面的理論研究文章,創(chuàng)辦于1985年，雜志在全國(guó)同類期刊中有很重的學(xué)術(shù)價(jià)值。