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摘要：從馬鈴薯生產(chǎn)廢水中提取分離馬鈴薯蛋白Patatin組分,并以對(duì)硝基苯乙酸酯為底物,研究了Patatin作為酯酰基水解酶的酶學(xué)性質(zhì)。結(jié)果表明,馬鈴薯酯?；饷冈?7℃時(shí)活性最高,在40~50℃的條件下具有熱穩(wěn)定性,70℃處理120min后酶失活;馬鈴薯酯酰基水解酶發(fā)揮酶活的最適pH為8.2;Fe^2+、Fe^3+、Mg^2+對(duì)馬鈴薯酯酰基水解酶具有活性激活作用,K^+、Ca^2+對(duì)馬鈴薯酯酰基水解酶活性具有抑制作用。此外,低濃度的Al^3+和Zn^2+對(duì)酯?；饷傅乃饽芰哂写龠M(jìn)作用,高濃度的Zn^2+抑制了酯酰基水解酶的活性。