摘要：采用正交實驗設(shè)計方法對一種抗性糊精制備新工藝進(jìn)行優(yōu)化。首先,通過單因素實驗確定影響抗性糊精含量和產(chǎn)率的因素,對比傳統(tǒng)工藝確立新工藝優(yōu)勢,然后進(jìn)行正交試驗優(yōu)化新工藝,確定工藝最佳條件為鹽酸加入量10%,反應(yīng)溫度180℃,反應(yīng)時間30min,食用油添加量130%。優(yōu)化制備工藝條件下,產(chǎn)品抗性糊精含量為81%,產(chǎn)率為74.1%。產(chǎn)品感官指標(biāo)、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)均符合國家標(biāo)準(zhǔn)。
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