摘要：該研究以新鮮大黃魚為對象,通過小振幅及大振幅振蕩剪切流變學方法,深入探討2種養(yǎng)殖模式(通框網箱和深海圍網)下大黃魚肌原纖維蛋白的流變學特性。結果表明,在溫度掃描過程中,彈性模量(G′)隨著溫度的上升而逐漸地增大,在45~55℃的凝膠弱化階段也并未下降,只減緩上升速率,而在后期的凝膠強化階段,深海圍網養(yǎng)殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白G′遠大于通框養(yǎng)殖模式下的大黃魚肌原纖維蛋白。而在動態(tài)應變掃描、頻率掃描粘度測試中同樣可以看出深海圍網養(yǎng)殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白的G′值偏高。大振幅振蕩剪切測試表明,深海圍網養(yǎng)殖模式的大黃魚肌原纖維蛋白的網絡結構更緊密,剪切一周期所消耗的能量更大。
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