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乳化玉米胚芽油對雞肉丸品質(zhì)的影響

摘要：

關(guān)鍵詞：
  • 玉米胚芽油  
  • 雞肉丸  
  • 蒸煮得率  
  • 流變特性  
  • 乳化  
作者：
王騰騰; 李艷萍; 魏法山; 孟林; 康壯麗; 宋照軍; 馬漢軍
單位：
河南科技學(xué)院食品學(xué)院; 河南新鄉(xiāng)453003; 河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院; 河南鄭州450004
刊名：
食品工業(yè)科技

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期刊名稱：食品工業(yè)科技

食品工業(yè)科技雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國內(nèi)刊號為：11-1759/TS。堅持指導(dǎo)性與實用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1979年，雜志在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。