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米酒老面添加量對面團(tuán)及饅頭品質(zhì)的影響

摘要：

關(guān)鍵詞：
  • 米酒老面  
  • 饅頭  
  • 面團(tuán)  
  • 品質(zhì)  
作者：
孫祥祥; 劉長虹; 崔晨悅; 袁靜怡; 王遠(yuǎn)輝; 張煌; 馬永生
單位：
河南工業(yè)大學(xué); 小麥和玉米深加工國家工程實(shí)驗(yàn)室; 河南鄭州450001; 河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院; 河南鄭州450044
刊名：
食品工業(yè)科技

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期刊名稱：食品工業(yè)科技

食品工業(yè)科技雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國內(nèi)刊號為：11-1759/TS。堅持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1979年，雜志在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。