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不同種類淀粉對(duì)上漿豬肉片品質(zhì)的影響

摘要：

關(guān)鍵詞：
  • 上漿豬肉片  
  • 不同淀粉  
  • 滑油  
  • 品質(zhì)  
  • 模糊感官評(píng)價(jià)  
作者：
孟祥忍; 高子武; 陳勝姝; 王恒鵬; 吳鵬; 屠明亮; 陳昌; 楊天意
單位：
揚(yáng)州大學(xué); 江蘇揚(yáng)州225127; 江蘇省淮揚(yáng)菜工程中心; 江蘇揚(yáng)州225127
刊名：
食品工業(yè)科技

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期刊名稱：食品工業(yè)科技

食品工業(yè)科技雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：11-1759/TS。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1979年，雜志在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。