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揮發(fā)性鹽基氮對雞肉品質(zhì)的影響

摘要：通過選擇放置不同時間段的雞肉,測量揮發(fā)性鹽基氮的含量,從而了解揮發(fā)性鹽基氮對雞肉品質(zhì)的影響。檢測結(jié)果表明:揮發(fā)性鹽基氮能準(zhǔn)確反映動物產(chǎn)品的新鮮度。時間越長,揮發(fā)性鹽基氮的含量越高,新鮮度越低;時間越短,含量越低,其新鮮度就越高。

關(guān)鍵詞：
  • 揮發(fā)性鹽基氮  
  • 品質(zhì)  
  • 冰鮮雞  
作者：
王玉靜; 柳旭偉; 毛玉梅; 高家良
單位：
新疆農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院動物科技學(xué)院; 新疆昌吉831100; 新疆泰昆食品有限責(zé)任公司; 新疆烏魯木齊830000
刊名：
上海畜牧獸醫(yī)通訊

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