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摘要：蔬菜和水果是超市內典型性初級生鮮商品,在日常的運營管理中損耗每天都會發(fā)生。文章通過對蔬果鮮度下降的原因以及蔬果在日常管理過程中的現(xiàn)象加以分析,找出蔬果產生損耗的主要原因。將食品科學與管理技術相結合,提出將蔬果進行標準化生產和規(guī)范流通環(huán)節(jié)等措施,為生鮮管理技術提出新的思路。