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超市生鮮蔬果損耗因素及對(duì)策研究

摘要:蔬菜和水果是超市內(nèi)典型性初級(jí)生鮮商品,在日常的運(yùn)營(yíng)管理中損耗每天都會(huì)發(fā)生。文章通過對(duì)蔬果鮮度下降的原因以及蔬果在日常管理過程中的現(xiàn)象加以分析,找出蔬果產(chǎn)生損耗的主要原因。將食品科學(xué)與管理技術(shù)相結(jié)合,提出將蔬果進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和規(guī)范流通環(huán)節(jié)等措施,為生鮮管理技術(shù)提出新的思路。

關(guān)鍵詞:
  • 生鮮商品  
  • 蔬果  
  • 損耗  
作者:
童光森
單位:
四川旅游學(xué)院; 四川成都610100
刊名:
四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)

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四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)緊跟學(xué)術(shù)前沿,緊貼讀者,國(guó)內(nèi)刊號(hào)為:51-1753/F。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則,創(chuàng)辦于1999年,雜志在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。