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谷物在乳業(yè)中應(yīng)用及谷物乳品主食化的研究進(jìn)展

摘要：乳制品作為健康食品的代表,一直受到消費(fèi)者的青睞.以谷物為基料開(kāi)發(fā)乳制品,賦予乳制品新的營(yíng)養(yǎng)和保健內(nèi)涵,不但實(shí)現(xiàn)了乳制品的功能化、主食化及普及化,同時(shí)也推動(dòng)了乳品加工產(chǎn)業(yè)的多元化健康發(fā)展.本文從谷物在乳制品中的應(yīng)用情況和技術(shù)特點(diǎn)、谷物乳制品的穩(wěn)定性、谷物原料和加工工藝對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)、結(jié)構(gòu)體系和加工學(xué)特性的影響以及近年來(lái)谷物乳制品研究現(xiàn)狀與進(jìn)展等方面進(jìn)行闡述,為促進(jìn)谷物乳制品的良性發(fā)展、推動(dòng)谷物乳制品的主食化及食用常態(tài)化提供較為詳盡的參考信息.

關(guān)鍵詞：
  • 谷物乳制品  
  • 主食化  
  • 乳液穩(wěn)定性  
  • 加工學(xué)特性  
作者：
樊紅秀; 張艷榮; 孔曉涵; 蘇文凈
單位：
吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 吉林長(zhǎng)春130118; 吉林省糧食精深加工與高效利用工程研究中心; 吉林長(zhǎng)春130118; 吉林省糧食精深加工與副產(chǎn)物高效利用技術(shù)創(chuàng)新重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 吉林長(zhǎng)春130118
刊名：
乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)

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乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：31-1881/S。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1978年，雜志在全國(guó)同類(lèi)期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。