發(fā)酵香腸的研究現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢
摘要：本文從國內(nèi)外發(fā)酵香腸的研究熱點(diǎn)出發(fā),概括了發(fā)酵香腸原輔料添加劑、生產(chǎn)工藝、發(fā)酵劑的微生物學(xué)特性、成熟過程中的生化變化、發(fā)酵香腸的安全性等方面的研究動態(tài),并對今后發(fā)酵香腸的發(fā)展趨勢做了簡要探討。
關(guān)鍵詞：
- 發(fā)酵香腸
- 生產(chǎn)工藝
- 微生物學(xué)特性
- 生化變化
- 安全性
- 發(fā)展趨勢
- 現(xiàn)狀
- 成熟過程
- 國內(nèi)外
- 添加劑
單位：
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 太谷030801; 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院; 北京100083
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