摘要：以甲魚肉酶解液的滋味品質(zhì)為研究對(duì)象,采用電子舌對(duì)甲魚肉酶解液滋味進(jìn)行檢測(cè),并與人工感官評(píng)定比較。結(jié)果顯示,甲魚肉酶解液滋味鮮味和苦味較為突出,復(fù)合蛋白酶聯(lián)合風(fēng)味蛋白酶可以增強(qiáng)甲魚肉酶解液鮮味,降低酶解液苦味。電子舌檢測(cè)與人工感官評(píng)價(jià)對(duì)甲魚肉酶解液滋味分析,具有較為一致的評(píng)定效果,而電子舌更能靈敏評(píng)價(jià)出每種滋味的強(qiáng)弱。
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