摘要：水分是反映畜肉品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo),也是判斷肉類是否注水的一個(gè)重要參數(shù)。本文系統(tǒng)介紹了畜肉中水分的檢測方法,著重探討了樣品凍融、樣品采集后保存方法、屠宰后樣品測定時(shí)間、檢測方法選擇、動(dòng)物品種及不同部位、酮體預(yù)冷對(duì)畜肉中水分含量及對(duì)檢測結(jié)果的影響,分析研究了當(dāng)前畜肉中水分檢測存在的主要問題。
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