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小麥粉微波殺菌技術(shù)優(yōu)化

摘要：以小麥粉為原料,研究了微波功率、微波殺菌時(shí)間、物料量對(duì)其殺菌效果和感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明,功率越高、時(shí)間越長(zhǎng),小麥粉的殺菌效果越顯著。經(jīng)正交試驗(yàn)后發(fā)現(xiàn),當(dāng)微波功率490 W,殺菌時(shí)間60 s,物料用量9 g時(shí),小麥粉的殺菌效果和感官品質(zhì)最好。與傳統(tǒng)加熱技術(shù)相比,微波殺菌處理過的小麥粉滅菌更徹底、效率更高,感官品質(zhì)更好。

關(guān)鍵詞：
  • 小麥粉  
  • 微波殺菌  
  • 傳統(tǒng)加熱殺菌  
  • 技術(shù)優(yōu)化  
  • 殺菌效果  
  • 感官品質(zhì)  
作者：
胡安瑞; 李偉程; 李清清; 朱成棟; 王金星
單位：
山東農(nóng)業(yè)大學(xué)山東省園藝機(jī)械與裝備重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 機(jī)械與電子工程學(xué)院; 山東泰安271018; 山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山東泰安271018; 山東立威微波設(shè)備有限公司; 山東濟(jì)南250031
刊名：
農(nóng)產(chǎn)品加工

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