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雜糧粉對馬鈴薯全粉淀粉糊化特性的影響

摘要:將燕麥全粉和甜蕎粉以不同比例分別復配到馬鈴薯全粉中,研究其對馬鈴薯全粉的糊化特性的影響,為馬鈴薯全粉復配雜糧主食化和休閑食品提供理論依據(jù)。結果表明,添加不同量的燕麥全粉和甜蕎粉會影響馬鈴薯全粉的各個黏度特征值,其共同點是會降低樣品的加工品質。

關鍵詞:
  • 馬鈴薯全粉  
  • 燕麥全粉  
  • 甜蕎粉  
  • 糊化特性  
作者:
孟婷婷; 梁霞; 周柏玲; 石磊
單位:
山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所特色農產品加工山西省重點實驗室; 山西太原030031
刊名:
農產品加工

注:因版權方要求,不能公開全文,如需全文,請咨詢雜志社

期刊名稱:農產品加工

農產品加工雜志緊跟學術前沿,緊貼讀者,國內刊號為:14-1310/S。堅持指導性與實用性相結合的原則,創(chuàng)辦于2002年,雜志在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。