摘要：南京人食鴨的歷史悠久、品種繁多,在清代就住有很多回民,為此,食鴨之風(fēng)可為南京最盛。江南水暖鴨肥,制作鴨饌,享有天然的優(yōu)勢。早在春秋戰(zhàn)國,就有金陵人筑地養(yǎng)鴨的記載,明代有首民謠:“古書院,琉璃截,玄色鍛子,鹽水鴨”。古書院指的是當(dāng)時最大的國立大學(xué)——南京國子監(jiān);琉璃截指的是被稱為當(dāng)時世界奇跡的大報恩寺,玄色鍛子指的是南京著名的特產(chǎn)玄色錦鍛,而小小的鹽水鴨居然并列其中,可見當(dāng)時鹽水鴨在南京人心目中的地位了。
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