摘要：通過試驗對速食水餃冷凍干燥工藝條件進行了初步研究，并以干燥時間和復(fù)水比為指標確定了冷凍干燥工藝中的預(yù)凍速率、單位面積裝料量、干燥室真空度、加熱板溫度等工藝參數(shù)。
注：因版權(quán)方要求，不能公開全文，如需全文，請咨詢雜志社
期刊名稱：冷飲與速凍食品工業(yè)
冷飲與速凍食品工業(yè)雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，充分發(fā)揮高等院校、企業(yè)和政府信息部門各自的優(yōu)勢，提高我國冷飲與速凍食品行業(yè)的整體水平。是一本綜合性季刊，堅持指導(dǎo)性與實用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于1995年，雜志在全國同類期刊中有很重的學(xué)術(shù)價值。
