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富含多酚高粱茶的工藝研究

摘要：研究高粱茶加工過(guò)程中各加工單元對(duì)高粱中多酚含量的影響。結(jié)果表明,正交實(shí)驗(yàn)優(yōu)化的最佳工藝參數(shù)為:浸泡料液比1∶10,浸泡溫度10℃,浸泡時(shí)間4h,蒸料時(shí)間45min,干燥溫度為100℃,干燥時(shí)間為1h,焙烤溫度為185℃,焙烤時(shí)間為35min。高粱茶產(chǎn)品的色澤呈土黃色,具有焙烤的焦糊香氣,多酚物質(zhì)保留多,表現(xiàn)出較強(qiáng)的抗氧化能力。

關(guān)鍵詞：
  • 高粱茶  
  • 加工單元  
  • 多酚物質(zhì)  
  • 抗氧化能力  
作者：
閆巧珍; 郝旭; 王曉聞; 柳青山; 朱俊玲
單位：
山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院; 山西功能食品研究院; 山西太谷030801; 山西農(nóng)業(yè)科學(xué)院高粱研究所; 山西晉中030600
刊名：
糧油食品科技

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期刊名稱(chēng)：糧油食品科技

糧油食品科技雜志由國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院主辦，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局主管的學(xué)術(shù)刊物，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：11-3863/TS。創(chuàng)辦于1993年，雙月刊，在全國(guó)同類(lèi)期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有：專(zhuān)題報(bào)道、宣傳公告、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、質(zhì)量安全、生物工程、倉(cāng)儲(chǔ)物流等。