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摘要：對(duì)6個(gè)澳洲堅(jiān)果油樣品進(jìn)行分析的結(jié)果表明,采用氣相色譜法能檢測(cè)出15種脂肪酸,不飽和脂肪酸總量占比77.27%~81.02%,其中單不飽和脂肪酸含量占比74.82%~79.44%,不飽和脂肪酸主要為油酸、棕櫚油酸,分別占比為60.8%~62.5%、11.3%~14.8%;在理化特征中,澳洲堅(jiān)果油樣品各項(xiàng)理化指標(biāo)均符合植物油質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求,其中酸價(jià)和過氧化值較低;采用烘箱法對(duì)6個(gè)樣品進(jìn)行加速氧化測(cè)試,溫度和時(shí)間對(duì)澳洲堅(jiān)果油具有較為明顯的影響,溫度的影響大于時(shí)間,澳洲堅(jiān)果油在不同溫度條件下過氧化值和酸價(jià)的變化趨勢(shì)分別為60℃>40℃>20℃、60℃>40℃>20℃。