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摘要：阿魏酸是谷物中含量最豐富的酚酸之一,且主要存在于麩皮和胚芽中,主要以不溶性的結(jié)合態(tài)存在。阿魏酸有較強(qiáng)的抗氧化活性和細(xì)胞保護(hù)能力,對(duì)過(guò)氧化氫、超氧自由基、羥自由基、過(guò)氧化亞硝基都有強(qiáng)烈的清除作用,且能抑制產(chǎn)生自由基的酶,增加清除自由基酶的活性。因此,阿魏酸對(duì)心腦血管疾病、阿茲海默癥、癌癥、糖尿病、肥胖等疾病均有一定的預(yù)防和治療效果。主要對(duì)谷物中阿魏酸理化特性、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、生理活性及其對(duì)健康影響的研究進(jìn)展進(jìn)行綜述,旨在為相關(guān)研究者提供參考。