摘要：在傳統(tǒng)酥皮月餅配方基礎(chǔ)上,添加甜菊葉、西瓜翠衣、綠豆粉研制出復(fù)合酥皮月餅。 通過單因素和響應(yīng)面優(yōu)化出復(fù)合酥皮月餅餅皮的最佳配方:甜菊葉添加量 50 g,西瓜翠衣添加 量 60 g,綠豆粉添加量 160 g,水油皮與油酥皮質(zhì)量比 70 ∶ 30。研制出的月餅甜而不膩、爽 滑酥嫩,糖分含量低,具有清熱去火功效。此產(chǎn)品可以滿足糖尿病患者的需求,是一款具有市 場開發(fā)前景的焙烤產(chǎn)品。
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