摘要：以瓜蔞籽為原料,研究微波預處理對瓜蔞籽細胞結構、脂肪酶及油脂和餅粕品質的影響。結果表明:微波處理的瓜蔞籽細胞壁斷裂、間隙增加;微波預處理后脂肪氧合酶的活性降低90.30%,瓜蔞籽油的出油率提高5.24%,酸價、過氧化值升高;微波后瓜蔞籽油中亞油酸、瓜蔞酸、菜油甾醇、豆甾醇、β-谷甾醇含量沒有明顯變化,總酚含量增加,體外抗氧化能力提高;微波后瓜蔞籽餅粕粗脂肪含量降低5.70%,粗蛋白含量增加5.90%。微波預處理是一種適宜于提高瓜蔞籽油、餅粕品質的預處理方式。
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