摘要：1、面粉色澤是對面制品顏色起決定性作用的因素。小麥經(jīng)磨粉機(jī)逐道研磨,使其胚乳部分磨細(xì)成面粉。由于小麥的皮色和粒質(zhì)不同,面粉的色澤也有所差異。一般白皮小麥生產(chǎn)的面粉比紅皮小麥色澤白,硬質(zhì)小麥生產(chǎn)的面粉比軟質(zhì)小麥色澤要次。我國對面粉色澤的檢查,是以標(biāo)準(zhǔn)樣品來對照,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的為合格,反之則較差。這種方法一般是用眼睛感官鑒定.
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