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面粉的物理特性

摘要:1、面粉色澤是對面制品顏色起決定性作用的因素。小麥經(jīng)磨粉機(jī)逐道研磨,使其胚乳部分磨細(xì)成面粉。由于小麥的皮色和粒質(zhì)不同,面粉的色澤也有所差異。一般白皮小麥生產(chǎn)的面粉比紅皮小麥色澤白,硬質(zhì)小麥生產(chǎn)的面粉比軟質(zhì)小麥色澤要次。我國對面粉色澤的檢查,是以標(biāo)準(zhǔn)樣品來對照,達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的為合格,反之則較差。這種方法一般是用眼睛感官鑒定.

關(guān)鍵詞:
  • 物理特性  
  • 吸水量  
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糧食加工

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期刊名稱:糧食加工

糧食加工雜志由陜西省糧油科學(xué)研究設(shè)計(jì)院主辦,陜西省糧食和物資儲備局主管的學(xué)術(shù)刊物,國內(nèi)刊號為:61-1422/TS。創(chuàng)辦于1976年,雙月刊,在全國同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。其主要欄目有:糧食經(jīng)濟(jì)論壇、信息薈萃、小麥加工、稻米加工、研究與開發(fā)、糧食加工設(shè)備、倉儲與物流、檢測與分析儀器等。