摘要：選取市場(chǎng)中不同品牌不同品種的含乳飲料,對(duì)其理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。含乳飲料各項(xiàng)檢測(cè)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),其蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)明顯低于包裝標(biāo)示;乳酸菌飲料的總酸度明顯高于配制奶和乳酸菌乳飲料;有效酸度中,乳酸菌乳飲料最高,配制奶其次,乳酸菌飲料相對(duì)最低;發(fā)酵奶糖度高于配制奶的糖度,可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)更高;離心沉淀率則體現(xiàn)含乳飲料的穩(wěn)定性,3種飲料對(duì)比,乳酸菌飲料離心沉淀率最高,說明其最不穩(wěn)定,很容易產(chǎn)生渾濁或沉淀,保存要求就會(huì)更高。大腸桿菌和菌落總數(shù)的檢測(cè)主要表現(xiàn)飲品的衛(wèi)生程度,檢測(cè)結(jié)果表明,大腸桿菌為陰性,菌落總數(shù)未檢出,即檢測(cè)說明含乳飲料微生物指標(biāo)符合要求,衛(wèi)生良好。
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