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鷹嘴蜜桃果醬加工工藝研究

摘要:以鷹嘴蜜桃為材料,通過對各單因素及正交試驗研究探討鷹嘴蜜桃果醬的加工工藝并進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,鷹嘴蜜桃果肉經(jīng)清洗和去核后用沸水熱燙5min,再進(jìn)行打漿6min,配料包括糖用量為果肉的60%、檸檬酸添加量為0.6%、添加果膠1.0%或羥甲基纖維素1.2%,然后通過加熱濃縮,時間控制在20~25min,經(jīng)灌裝、殺菌等工藝過程,制備出風(fēng)味自然、口感怡人、具有穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)和良好涂抹性的鷹嘴蜜桃果醬。

關(guān)鍵詞:
  • 鷹嘴蜜桃  
  • 果醬  
  • 加工  
  • 工藝  
  • 優(yōu)化  
作者:
羅潔瑩; 周倩; 吳璇; 董禮; 柳建良; 駱房增; 文慧依; 王琴
單位:
仲愷農(nóng)業(yè)工程學(xué)院輕工食品學(xué)院; 廣東省連平縣農(nóng)業(yè)局
刊名:
廣西輕工業(yè)

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期刊名稱:廣西輕工業(yè)

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