摘要：以鷹嘴蜜桃為材料,通過對各單因素及正交試驗研究探討鷹嘴蜜桃果醬的加工工藝并進行優(yōu)化。結(jié)果表明,鷹嘴蜜桃果肉經(jīng)清洗和去核后用沸水熱燙5min,再進行打漿6min,配料包括糖用量為果肉的60%、檸檬酸添加量為0.6%、添加果膠1.0%或羥甲基纖維素1.2%,然后通過加熱濃縮,時間控制在20~25min,經(jīng)灌裝、殺菌等工藝過程,制備出風味自然、口感怡人、具有穩(wěn)定質(zhì)構(gòu)和良好涂抹性的鷹嘴蜜桃果醬。
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