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龍眼糖漿戚風(fēng)蛋糕的制作

摘要:把龍眼糖漿作為一種原料添加到戚風(fēng)蛋糕中,研究其對(duì)戚風(fēng)蛋糕的感官性狀和理化指標(biāo)的影響。結(jié)果表明:龍眼糖漿組的感官評(píng)分為96分,漿料比為0.507±0.003,失重率為(10.65±0.85)%,均顯著優(yōu)于對(duì)照組。成品龍眼糖漿戚風(fēng)蛋糕外形平整光滑,色澤棕黃色,氣孔細(xì)密均勻,綿軟細(xì)膩,兼具龍眼特有的風(fēng)味。

關(guān)鍵詞:
  • 龍眼  
  • 糖漿  
  • 戚風(fēng)蛋糕  
作者:
高慧穎; 王琦; 賴(lài)呈純; 姜帆
單位:
福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)工程技術(shù)研究所; 福建福州350003; 福建省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所; 福建福州350013
刊名:
東南園藝

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期刊名稱(chēng):東南園藝

東南園藝雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿,緊貼讀者,國(guó)內(nèi)刊號(hào)為:35-1317/S。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則,創(chuàng)辦于1973年,雜志在全國(guó)同類(lèi)期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。