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超高壓處理對(duì)鮮切天麻保鮮效果的影響

摘要：選取漢中紅天麻為試材,分別采用超高壓(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(濃度5 mg/L)對(duì)其進(jìn)行處理,時(shí)間均為10 min,同時(shí)設(shè)置兩個(gè)對(duì)照組,即直接封口(CK1)和真空包裝(CK2)處理,每5 d測(cè)定其水分含量、失重率、總糖含量、呼吸強(qiáng)度、VC含量等指標(biāo)。結(jié)果表明,30℃、300 MPa超高壓處理10 min的鮮切天麻的保鮮效果明顯優(yōu)于其他處理組,天麻呼吸強(qiáng)度和失重率得到了較好抑制,同時(shí)減緩了其總糖和VC含量的下降,延緩了天麻的成熟衰老,延長(zhǎng)天麻保鮮期至20 d。

關(guān)鍵詞：
  • 鮮切天麻  
  • 超高壓處理  
  • 保鮮效果  
作者：
孫海燕; 馬駿; 郝丹青; 金文剛; 李新生
單位：
陜西理工大學(xué)陜西省資源生物重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 陜西漢中723000; 陜西理工大學(xué)生物科學(xué)與工程學(xué)院; 陜西漢中723000; 陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開(kāi)發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心; 陜西漢中723000; 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站; 陜西漢中723000; 國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心(天津); 天津市農(nóng)產(chǎn)品采后生理與貯藏保鮮重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室; 天津300384
刊名：
保鮮與加工

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期刊名稱：保鮮與加工

保鮮與加工雜志緊跟學(xué)術(shù)前沿，緊貼讀者，國(guó)內(nèi)刊號(hào)為：12-1330/S。堅(jiān)持指導(dǎo)性與實(shí)用性相結(jié)合的原則，創(chuàng)辦于2000年，雜志在全國(guó)同類期刊中發(fā)行數(shù)量名列前茅。