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超高壓處理對鮮切天麻保鮮效果的影響

摘要:選取漢中紅天麻為試材,分別采用超高壓(30℃、300 MPa)和臭氧水溶液(濃度5 mg/L)對其進行處理,時間均為10 min,同時設置兩個對照組,即直接封口(CK1)和真空包裝(CK2)處理,每5 d測定其水分含量、失重率、總糖含量、呼吸強度、VC含量等指標。結果表明,30℃、300 MPa超高壓處理10 min的鮮切天麻的保鮮效果明顯優(yōu)于其他處理組,天麻呼吸強度和失重率得到了較好抑制,同時減緩了其總糖和VC含量的下降,延緩了天麻的成熟衰老,延長天麻保鮮期至20 d。

關鍵詞:
  • 鮮切天麻  
  • 超高壓處理  
  • 保鮮效果  
作者:
孫海燕; 馬駿; 郝丹青; 金文剛; 李新生
單位:
陜西理工大學陜西省資源生物重點實驗室; 陜西漢中723000; 陜西理工大學生物科學與工程學院; 陜西漢中723000; 陜南秦巴山區(qū)生物資源綜合開發(fā)協(xié)同創(chuàng)新中心; 陜西漢中723000; 國家農產品保鮮工程技術研究中心秦巴地區(qū)保鮮工作站; 陜西漢中723000; 國家農產品保鮮工程技術研究中心(天津); 天津市農產品采后生理與貯藏保鮮重點實驗室; 天津300384
刊名:
保鮮與加工

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期刊名稱:保鮮與加工

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